烹饪专业

一、指导思想

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题、解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需要，注意学生素质的全面提高。

二、培养目标

1、培养学生热爱本工种，增强安全生产和质量意识，具有良好的职业道德。

2、培养学生全面掌握本工种的基本技能。

（1）能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

（2）能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烹调原料。

（3）能对常用烹调原料进行加工处理。

（4）能按照常见中式菜肴的加工制作流程，对常规中式宴席所需的烹调原料进行合理的组配与加工。

（5）能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常见的中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。

（6）能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

（7）能对烹调原料半成品进行成本核算。